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43. 有關盒裝嫩豆腐與傳統板豆腐，以下何者為真？
(A)前者有添加防腐劑，故保存期限長很多
(B)後者可提供豐富的鈣
(C)後者是以酸凝固
(D)前者不需加壓去水，蛋白質流失少含量高

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	MJ 研一上 (2018/06/27) 如果是嫩豆腐，使用的是葡萄糖酸內酯，當然... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	2F Teacher Q 高三上 (2020/04/11) 板豆腐傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，倒入模型中用布包起，再用機器壓乾。嫩豆腐也是加壓，不過時間較短，因此水分較多檢舉
	3F 高小安大一上 (2020/06/18) 傳統豆腐是以含鈣之凝固劑加入於豆漿而製成。目前市面上許多「嫩豆腐」類產品，並非採用含鈣之凝固劑所製造檢舉

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