教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

澄粉又稱作無筋麵粉、小麥麵粉，從小麥提取澱粉所製成一種不含麵筋及蛋白質的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，利用無筋性和透明度高的特性，讓糕餅點心顯得晶瑩剔透且水嫩可口，因此常用於糕餅及餅皮。可用來製作各種港式點心如蝦餃、粉粿、腸粉、水晶餃等。