阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 51-100#137034
> 試題詳解
88. 下列何者為米漿型的米食製品？
(A)八寶飯
(B)發粿
(C)紅龜粿
(D)雪片糕。
答案：
登入後查看
統計：
A(0), B(13), C(0), D(1), E(0) #3806026
相關試題
51. 製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之(A)怕底部產生氣泡(B)使成品蒸熟產生沉澱物(C)會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用(D)不會影響。
#3805989
52. 下列產品之餅皮，何者有添加轉化糖漿？(A)廣式月餅(B)台式月餅(C)鳳梨酥(D)綠豆凸。
#3805990
53. 製作發酵麵食時，何種材料可使產品組織細緻及增加體積？(A)糖(B)鹽(C)固體油(D)液體油。
#3805991
54. 下列那一種油脂其烤酥性最大？(A)豬油(B)純奶油(C)人造奶油(D)雪白油。
#3805992
55. 下列何者配方中含蛋液？(A)廣式月餅之漿皮(B)蛋黃酥之油皮(C)鳳梨酥之糕皮(D)綠豆凸(椪)之油酥。
#3805993
56. 「低筋」麵粉依字義來表示，請問何種成分含量較低？(A)灰分(B)水分(C)油脂(D)蛋白質。
#3805994
57. 欲使蓮花酥成品花瓣展開且____________方式製作較為合適。(A)煎(B)蒸(C)煮(D)炸
#3805995
58. 下列何種原料不會增加麵條的韌性？(A)鹼(B)澱粉(C)油(D)鹽。
#3805996
59. 下列何種產品製作時須使用壓麵機？(A)麵條(B)開口笑(C)蒸蛋糕(D)臺式月餅。
#3805997
60. 冷水麵食口感較燙麵麵食(A)相同無差別(B)較柔軟(C)較強韌(D)較酥鬆。
#3805998
相關試卷
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 351-420#138125
2025 年 · #138125
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 301-350#138124
2025 年 · #138124
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 251-300#138121
2025 年 · #138121
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 201-250#138119
2025 年 · #138119
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 151-200#138118
2025 年 · #138118
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
2025 年 · #138117
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
2025 年 · #138115
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 1-50#138114
2025 年 · #138114
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 201-250#137041
2025 年 · #137041
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
2025 年 · #137037
阿摩線上測驗
登入