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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 51-100#142762
> 試題詳解
88. 作業準備前，乾冰要
(A)放在冷凍庫
(B)放在冷藏室
(C)放在沒曬到太陽的地方
(D)浸泡在水 中
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9. 作業準備前，乾冰要(A)放在冷藏室(B)放在冷凍庫(C)放在沒曬到太陽的地方(D)浸泡在水中。
#2090747
作業準備前，乾冰要(A)放在冷凍庫(B)放在冷藏室(C)放在沒曬到太陽的地方(D)浸泡在水中
#279092
52. 作業準備前，乾冰要(A)放在冷凍庫(B)放在冷藏室(C)放在沒曬到太陽的地方(D)浸泡在水中。
#700815
89. 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是 (A)低脂鮮乳 (B)脫脂鮮乳 (C)強化鮮乳 (D)保久乳
#3983923
90. 玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是 (A)營業前 (B)營業中 (C) 營業後 (D)不定時
#3983924
91. 飲料的調配成本應如何控制 (A)按標準配方調製 (B)依定價調配 (C)依經理指示調配 (D)依 自己方式調配
#3983925
92. 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料 之吧檯型態稱之為： (A)Front Bar (B)Open Bar (C)Service Bar (D)Lounge
#3983926
93. 有關成本控制概念，下列何者敘述錯誤？ (A)隨時關掉不用的電燈 (B)為節省能源，營業時少開 幾盞燈 (C)能遵守每次調飲都能使用量酒器的規定 (D)調飲時，能照公司規定的配方做
#3983927
94. 以下何者不為茶葉的功效 (A)提神醒腦、消除疲勞 (B)抗菌作用 (C)強化微血管 (D)幫助睡眠
#3983928
95.沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式(A)濾紙沖泡法(B)濾布沖泡法(C)虹吸式咖啡壺沖泡法(D)濾壓壺沖泡法
#3983929
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