請問乾豆呢?
依據以下查到資料,是否乾豆也是屬於豆類(包含黃豆、大豆、綠豆等),那為何又不行呢?
乾豆(Legumes/Pulses),又稱脫水豆,是豆科植物中可食的種子,屬Fabaceae家族。它是自人類有農耕以來最古老的農作物之一,在貧窮國家中成為主糧;而在西方國家中,乾豆亦已普遍於日常的飲食中。乾豆的種類繁多,無論在形狀、顏色、味道及烹調方法中都各適其適,盡顯變化。當中大豆及紅豆的首次栽種區便是源於中國,所以黃豆及其製成品便在亞洲的國家中享譽盛名。
http://www.healthaction.com.hk/html/node/226
蛋白質和氨基酸之間,卻具有一種可以互補的現象存在。兩種各具有不同的缺乏氨基酸的食物,同時一起食用,卻會產生一種截長補短的作用,因而使原本有欠缺的「必需氨基酸」組成變得完好無缺。
穀類 榖類的蛋白質「必需氨基酸」中,離氨酸的含量偏低,單獨食用時,因缺乏離氨酸就限制了榖類蛋白質的利用效率。
豆類 豆類的蛋白質雖也是一種有缺欠的蛋白質,但缺乏的是「必需氨基酸」的甲硫氨酸,卻含有較多的離氨酸。
穀類+豆類 當兩者合併使用時(例如:饅頭+豆漿、米漿+豆漿),不僅榖類離氨酸可由豆類蛋白質補充,而豆類所不足的甲硫氨酸也可藉由榖類予以增補,在營養價值上,就十全十美了。雖然蛋白質是無法取代的重要,但也不一定...
穀類+豆類 當兩者合併使用時(例如:饅頭+豆漿、米漿+豆漿),不僅榖類離氨酸可由豆類蛋白質補充,而豆類所不足的甲硫氨酸也可藉由榖類予以增補,在營養價值上,就十全十美了。雖然蛋白質是無法取代的重要,但也不一定要大魚大肉,適當的利用食物互補法一樣可以得到均衡的營養及好質量的蛋白質。http://www.tch.org.tw/tch/14/14_3/14_3_032.aspx
【已刪除】27.下列哪一些餐點是利用互補性蛋白質的概念提供幼兒攝取「所有必需胺基..-阿摩線上測驗