蔗糖相關重點:
1.雙糖,在酸催化下,經轉化作用分解成 果糖(左旋)及葡萄糖(右旋)
2.轉化糖漿:
→旋光性改變,轉化糖漿較蔗糖糖漿更容易發酵
→轉化糖漿(左旋173、右旋74) 甜度高於蔗糖(100)
3.蔗糖於含強酸的糖漿中,易變成褐色,產生焦糖化反應→使用 70%(w/v)葡萄糖 或 64%(w/v)山梨醇替代
4.沉澱後不可再使用
甜度排序 果>蔗>葡>麥>乳
3.下列有關以蔗糖製成的糖漿劑之敘述,何者為正確? (A) 當蔗糖濃度於65%..-阿摩線上測驗