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技檢◆中式米食加工-丙級題庫 下載題庫

41.鹼綜所用的鹼粉，下列何者之敘述不正確?
(A)任何鹼類均可使用
(B)會影響成品風味
(C)會影響成品顏色
(D)須正確控制鹼量與浸漬時間。

技檢◆中式米食加工-丙級- 09500 中式米食加工丙級工作項目 04：中式米製食品製作技術1-100#24250

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