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國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理
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109年 - 109 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#92852
> 試題詳解
9. 下列何者不是酵素性褐變中酚氧化酶的受質?
(A)兒茶酚
(B)二元酚
(C)單元酚
(D)異戊二烯
答案:
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統計:
A(7), B(5), C(8), D(71), E(0) #2516561
詳解 (共 1 筆)
高鈺軒
B1 · 2021/08/06
#4981530
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(共 74 字,隱藏中)
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相關試題
10. 梅納反應的起始階段包括三個步驟:①糖類與胺基酸的縮合反應②Amadori重排③希夫鹼 (Schiff’s base)形成,下列何者為正確的反應順序? (A)③②① (B)①②③ (C)①③② (D)②③①
#2516562
11. 下列何者為芥末(mustard)香辛氣味的主要成分? (A)蒜素(allicin) (B)異硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate) (C)雙乙醯(diacetyl) (D)香草醛(vanillin)
#2516563
12. 有關黃麴毒素(aflatoxin)的敘述,下列何者有誤? (A)黃麴毒素主要由黃麴菌(Aspergillus flavus)及寄生麴菌(Aspergillus parasiticus)所產生 (B)花生、玉米、大豆等為主要污染食品 (C)精製(refining)能有效去除花生油中的黃麴毒素 (D)主要可以分成黃麴毒素B1、B2和G1、G2四大種類,其中以黃麴毒素G1最具致癌性
#2516564
13. 有關蔬果的敘述,下列何者有誤? (A)葡萄、檸檬屬於非更性水果(non-climacteric fruit) (B)蘋果、香蕉屬於更性水果(climacteric fruit) (C)非更性水果在採收後的呼吸速率會急速上升 (D)一般蔬菜在採收後的呼吸型態屬非更性
#2516565
14. 下列何種氣體是促進水果完熟或後熟的植物激素? (A)氫氣 (B)一氧化氮 (C)乙烯 (D)二氧化碳
#2516566
15. 有關茶的敘述,下列何者有誤? (A)茶胺酸(theanine)為茶葉中的一種特殊胺基酸,為茶湯鮮味來源 (B)茶中富含兒茶素(catechin),是茶的苦澀來源之一 (C)普洱茶的發酵是由兒茶素受茶中的多酚氧化酶催化產生 (D)茶黃質(theaflavin)與茶紅質(thearubigin)是製茶的發酵過程中形成的多酚類聚合物
#2516567
16. 蛋白質可依照溶解度的不同分類,下列何者為球蛋白(globulin)的溶解特性? (A)溶於乙醇溶液 (B)溶於中性水 (C)溶於稀酸和稀鹼 (D)溶於中性稀鹽溶液
#2516568
17. 低甲氧基果膠分子間主要以何種方式鍵結凝膠? (A)氫鍵作用力 (B)鈣離子架橋 (C)凡德瓦爾力 (D)疏水交互作用
#2516569
18. ①蔗糖②果糖③麥芽糖④葡萄糖的甜度由強到弱排列,依序為下列何者? (A)②①④③ (B)①②③④ (C)③②①④ (D)②①③④
#2516570
19. 有關澱粉糊化及回凝的敘述,下列何者有誤? (A)澱粉顆粒在加熱過程中吸水膨潤形成水合膠體狀態的過程,即為澱粉糊化(gelatinization) (B)支鍵澱粉較直鏈澱粉容易產生澱粉回凝(retrogradation) (C)添加糖、乳化劑、蛋白質可減緩澱粉老化 (D)糊化開始的溫度稱為糊化溫度(swelling temperature)
#2516571
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