19. 有關澱粉糊化及回凝的敘述，下列何者有誤？ (A)澱粉顆粒在加熱過程中吸水膨潤形成水合膠體狀態的過程，即為澱粉糊化(gelatinization) (B)支鍵澱粉較直鏈澱粉容易產生澱粉回凝(retrogradation) (C)添加糖、乳化劑、蛋白質可減緩澱粉老化 (D)糊化開始的溫度稱為糊化溫度(swelling temperature)