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國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理
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109年 - 109 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#92852
> 試題詳解
20. 阿斯巴甜(aspartame)為一甜味劑,由下列哪 2 種胺基酸合成?
(A) alanine、histidine
(B) tryptophan、aspartic acid
(C) phenylalanine、histidine
(D) phenylalanine、aspartic acid
答案:
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統計:
A(6), B(18), C(7), D(56), E(0) #2516572
詳解 (共 1 筆)
各選項詳解(已上榜)
B1 · 2023/10/23
#5952052
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21. 下列哪一選項中的脂肪酸全為飽和脂肪酸? (A)硬脂酸(stearic acid)、月桂酸(lauric acid) (B)硬脂酸(stearic acid)、油酸(oleic acid) (C)亞麻油酸(linoleic acid)、油酸(oleic acid) (D)亞麻油酸(linoleic acid)、月桂酸(lauric acid)
#2516573
22. 有關油脂的敘述,下列何者有誤? (A)丙二醛為油脂氧化的後期產物 (B)過氧化價為油脂氧化後期的指標 (C)使用中的油脂酸價變高,油脂品質下降 (D)碘價越大,表示油脂的不飽和程度越高
#2516574
23. 有關蒟蒻(konjac)的敘述,下列何者有誤? (A)屬於多醣類植物膠 (B)難溶於冷水 (C)由甘露糖(mannose)與葡萄糖構成 (D)鹼性環境下可形成熱可逆的高強度凝膠
#2516575
24. α-澱粉酶屬於下列何種酵素? (A)液化酵素 (B)糖化酵素 (C)外切酵素 (D)固定化酵素
#2516576
25. 用水果釀酒會有甲醇成分產生的情形,甲醇的產生主要與下列何項物質有關? (A)果膠質 (B)纖維素 (C)木質素 (D)蛋白質
#2516577
26. 食品熱加工過程中,在固定溫度下使細菌死滅一對數值(90 %)所需時間稱為? (A) D值 (B) F值 (C) E值 (D) Z值
#2516578
27. 欲調配固形物50 % 之水果飲料濃汁100 kg,請問需固形物60 %之濃縮原汁及固形物20 %之原 汁各多少kg? (A) 75 kg、25 kg (B) 70 kg、30 kg (C) 65 kg、35 kg (D) 60 kg、40 kg
#2516579
28. 依據ISO 45001:2018專有名詞「監督」(Monitoring)的定義,下列何者正確? (A)決定某一數值的流程 (B)可量測的結果 (C)決定某一流程或活動狀態 (D)管控和維持資訊及保存媒介物
#2516580
29. 依據ISO 22000:2018第5章領導的最高管理階層責任之敘述,下列何者正確? (A)推動持續改善 (B)簽署矯正措施計畫 (C)授權其他管理階層制定政策 (D)授權管理審查
#2516581
30. 「處理風險及機會之措施」屬於ISO 9001:2015第幾章的內容? (A)第4章組織環節 (B)第5章領導 (C)第6章規劃 (D)第7章支援
#2516582
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