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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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90年 - 90 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#145342
> 試題詳解
9. 如果不小心被燙傷了,最好的處理方法是:
(A) 儘快沖冷水
(B) 用醬油塗抹
(C) 馬上用乾淨的布壓住,以免起水泡
(D) 馬上塗抹綠油精
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相關試題
10. 菜單的設計者很容易有的錯誤觀念是: (A) 應該要有一定的藝術修養 (B) 因為自己有專業知識,所以按照自己的需求來設計 (C) 要審核每天進貨價格以控制食物成本 (D) 要考慮季節因素,安排時令菜餚
#4053223
11. 下列何項訊息不會出現在葡萄酒的原廠標籤上? (A) 酒廠名稱 (B) 葡萄品種與採收年份 (C) 市售價格 (D) 酒精含量
#4053224
12. 以下有關蒸餾式沖調法調製咖啡的描述,何者是對的? (A) 在濾紙內放入咖啡粉後,將煮沸的水緩緩加入 (B) 是以高溫低壓的水在瞬間通過咖啡粉而萃取出來 (C) 要經常大力攪動咖啡,以免變質 (D) 因為一次煮成的量少,比較不適用於消耗量大的餐廳
#4053225
13. 烹調時使用微火或弱火,時間較長,又稱為「火功菜」的中餐烹調法是: (A) 燴、燜、涮 (B) 燉、燜、燴 (C) 燉、燜、煨 (D) 焗、煮、煨
#4053226
14. 一般作為「紅燒滑水」與「紅燒下巴」的食材,按順序分別是: (A) 牛尾與猴頭菇 (B) 魚尾與牛舌 (C) 魚尾與魚頭 (D) 魚翅與魚頭
#4053227
15. 米其林(Michelin) 輪胎公司所出版的 Green Guides 將旅館劃分為那些等級? (A) 一至六顆星 (B) 一至五顆星 (C) 一至四顆星 (D) 一至三顆星
#4053228
16. 一般而言,以下不同型態的旅館,其房價由高到低的排序應為: (A) luxury hotels > first-class hotels > all-suite hotels > economy hotels (B) first-class hotels > luxury hotels > all-suite hotels > economy hotels (C) all-suite hotels > first-class hotels > luxury hotels > economy hotels (D) first-class hotels > all-suite hotels > luxury hotels > economy hotels
#4053229
17. 以下那一項不是旅館訂房組人員的工作內容? (A) 接受電話訂房 (B) 接受網路訂房 (C) 接受傳真訂房 (D) 接受當天 walk-in 的旅客訂房
#4053230
18. 客房管理中的“OC”(on change),代表的意義為何? (A) 房客要求換房 (B) 房客已經離開,客房等待清理中 (C) 客房正在整修中 (D) 櫃台有提供外幣兌換的服務
#4053231
19. 所謂“twin double room”,是指: (A) 有兩張雙人床的房間 (B) 有兩間臥房的套房 (C) 有兩張單人床的房間 (D) 可以睡四個人的房間
#4053232
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