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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

9. 麵包發生老化後，其內澱粉主要轉變成何種形式？
(A) α– 澱粉
(B) β– 澱粉
(C) γ– 澱粉
(D) ε– 澱粉

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 94 年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20704

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 10時 ,已有 1 則答案

a2761699 高三下 (2021/10/02):

α 化：糊化狀態；β化：老化狀態

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