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水蘇糖（英語：Stachyose）是一種四糖，結構式為：果糖—葡萄糖—半乳糖—半乳糖，分子式為：C₂₄H₄₂O₂₁。該糖屬於功能性低聚糖，不被人體消化酶完全水解，熱量為1.5-2.4 kcal/g。因而可進入結腸，並被腸道細菌酵解利用。

甜度為蔗糖的28%。可從唇形科水蘇屬植物如地靈、羅漢菜中提取。

Stachyose 水蘇糖

結構式為：果糖—葡萄糖—半乳糖—半乳糖

大豆含有的寡醣，不被人體消化酶完全水解，會被大腸細菌酵解利用，因而產氣，故可能導致食後會產生脹氣。