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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 51-100#140219
> 試題詳解
95. 下列何者為中性食物?
(A)蔬菜類
(B)水果類
(C)五穀類
(D)油脂類
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96. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?(A)工作檯水槽(B)廁所水槽(C)專用水槽區(D)隔壁水槽
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97. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)胺基酸(C)氮(D)水
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98. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A) 40% (B) 50% (C) 60% (D) 70% 以上
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99. 「粉蒸肉」之材料宜用 (A) 五花肉 (B) 里肌肉 (C) 猪蹄 (D) 猪頭肉
#3907460
100. 餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並 (A) 專人看顧 (B) 專櫃放置 (C) 專人專櫃放置 (D) 專人專櫃專冊放置
#3907461
( )1. 法國責肉湯商人布朗傑 (Boulanger),西元 1705 年他在巴黎開店,招牌上寫著 "restaurant",是為「滋補品」之意,即為今之 (A) 雞湯 (B) 魚湯 (C) 肉湯 (D) 海鮮湯,有使人恢復精神與力氣的食物。
#3907462
( )2. 法國普羅旺斯的薰衣草令人神往,德國十月的啤酒節,請問這是服務業商品的何種屬性?(A) Restless (B) Seasonality (C) Heterogeneity (D) Location。
#3907463
( )3. 餐飲商品的類型中,像牛排、義大利麵、炒飯這類的商品是屬於 (A) 消耗性商品 (B) 非消耗性商品 (C) 無形商品 (D) 季節性商品。
#3907464
( )4. 餐飲服務人員在工作時幾乎是站著的,有關最好站姿的敘述,下列何者錯誤?(A) 頭、頸、軀幹和腿保持在一個垂直線上 (B) 女士應雙腳併撤,腳尖張開呈“一”字形 (C) 兩臂放輕鬆自然下垂 (亦可雙掌交叉搭疊在小腹前) (D) 身體重心平均分在兩腳上。
#3907465
( )5. 最被廣泛使用在餐飲服務禮儀的行禮禮儀,是下列哪一種?(A) 拱手禮 (B) 注目禮 (C) 敬禮 (D) 吻手禮。
#3907466
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