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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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105年 - 高等三級暨普通考普通食品安全與衛生法規概要 #54085
> 申論題
題組內容
四、解釋下列名詞:(每小題 10 分,共 30 分)
⑴Bovine spongiform encephalopathy(BSE)
相關申論題
一、衛生福利部於民國 103 年 11 月 7 日發布「食品良好衛生規範準則」,請說明何謂食 品良好衛生規範準則?此準則針對那些業別訂定專屬之規章?(30 分)
#199701
二、衛生福利部依食品安全衛生管理法第 7 條,於民國 105 年 4 月 21 日公告修正「應訂 定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」,規 定食用油脂業者每半年應對其動物性油脂產品之「原料」及「成品(精製油)」分別 檢驗那些項目?植物性油脂產品之「原料」及「成品(精製油)」所檢驗之項目與動 物性油脂產品有何不同?(20 分)
#199702
三、分別說明食品中「壬基苯酚(nonylphenol)」與「組織胺(histamine)」之來源及其對 人體所造成之危害。(20 分)
#199703
⑵Taiwan Quality Food(TQF)
#199705
⑶Food traceability
#199706
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害,進行此類的危害風險之安全性評估中,何謂每日容許攝 取 量 ( Acceptable daily intake, ADI ) ? 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 (Maximum residual level, MRL)?(25 分)
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 , 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 (Enterobacteriaceae)」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群(Coliforms)」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。(25 分)
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物(Saprophytes)和病 原性微生物(Pathogens) 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 (25 分)
#560109
一、馬鈴薯與芋頭的塊莖中可能含有那些有害人體的物質?食用或處理時 應注意那些事項以防止危害的發生?(25 分)
#560108
四、我國曾爆發塑化劑(DEHP)被非法添加於食品中的事件,請說明該事件之健康危害、涉及之食安法規條文,以及政府處理與未來防範對策。 (25 分)
#546969
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