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國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
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110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業人員/速食麵研發 (一) 、速食麵研發 (二) :食品加工與食品微生物#111422
> 申論題
題組內容
第四題:
目前欄柵技術(hurdle technology)被認為是一種理想的保存食品的技術,請回答下列問題:
(一)何謂「欄柵技術」?【5 分】
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
詳解 #5692048
2023/01/04
柵欄技術亦可稱為組合式的抑菌技術,是結合...
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詳解 #5743062
2023/03/10
柵欄技術:利用一個以上的次要因子控制食品...
(共 44 字,隱藏中)
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相關申論題
(二)請依「物理性欄柵」、「物理化學性欄柵」、「微生物欄柵」的類別,分別寫出各類 別三種可應用的方法。【15 分】
#477468
(三)請列舉一個食品例子說明此觀念的應用。【5 分】
#477469
第一題: 請回答下列有關熱化學的相關問題及計算: (一)已知α-D-葡萄糖(α-D-glucose,)和麥芽糖(maltose,)兩種晶體在標準狀態下的標準莫耳燃燒熱分別為2809.1 kJ 和-5645.5 kJ ,先寫出兩種晶體的燃燒化學反應方程式並平衡之,再利用此二數據求取每 1 莫耳α-D-葡萄糖轉化成麥芽糖的莫耳焓變化量為多少 kJ ?【8 分】
#477470
(二)第(一)小題的完成是依據哪一定律?【2 分】請詳述該定律的內容。【3 分】
#477471
(三)已知的標準莫耳生成熱分別為 82.9 kJ 、 0 kJ 、-393.5 kJ 、-285.3 kJ ,利用這些數據求取燃燒反 應的標準莫耳反應熱為多少 kJ?【7 分】
#477472
(四)請說明標準狀態(standard state)與標準狀況(standard condition)在定義上的差別? 【5 分】
#477473
(一)何謂氣體的逸散(effusion)?其與氣體的擴散(diffusion)有何不同?請寫出影響 氣體逸散速率的因素有哪些?【7 分】
#477474
(二)已知氯氣(Cl2)由某一容器逸散,所需之時間為 11.0 分鐘,而相同體積的另一含氫和碳的未知碳氫化合物,在同溫同壓下逸散則需要 5.23 分鐘,則該未知碳氫化合 物最可能的分子式為何?【8 分】本題計算是依據哪一定律?【2 分】(原子量:H=1.0、 C=12.0、Cl=35.45)
#477475
(1)
#477476
(2)
#477477
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