申論題

一、薑黃素（curcumin, C₂₁H₂₀O₆, 分子量 MW= 368, logP value ~3.3）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素，它是最主要的薑黃色素 （curcuminoid）類物質，約占薑黃色素的 70%，除了薑黃素之外，這一類化合物還包括 10~20% 的 去甲氧基薑黃素 （ demethoxycurcumin, C₂₀H₁₈O₅, MW=338, logP value ~3.2 ） 以及 5%的雙去甲氧基薑黃素 （bisdemethoxycurcumin, C₁₉H₁₆O₄, MW= 308, logP value ~3.0）。文獻指出薑黃素具有抗發炎及抗氧化性質，屬於多酚類，可溶於醇類、醋酸、乙腈與氯仿。三者在 265 nm（log E~4.18）與 420 nm（log E~4.77）附近均有吸收，化學結構如下圖所示，請回答下列問題：