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國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
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107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#145680
> 申論題
(二) Ultra High Temperature, UHT (5 分)
相關申論題
(一) 此菌株之發酵產物，依衛生福利部公告核准健康食品審查規格標準(俗稱第二軌)之功效成分為何？(10 分)
#593499
(二) 此功效成分之降膽固醇機轉為何？(10 分)
#593500
(一) 造成食品中毒的主要病因物質為何？(10 分)
#593501
(二) 低酸性罐頭食品及真空包裝豆乾製品，引發肉毒桿菌中毒的原因為何？(10 分)
#593502
四、請分別說明亞硝酸鹽及磷酸鹽對食品加工有哪些作用機制？(20 分)
#593503
五、請說明低溫保藏(含冷凍及冷藏)對食品可能產生哪些品質劣化現象(7 分)？防止這些劣化現象可採取哪些防治措施(8 分)？
#593504
六、請說明高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP)在食品加工上之作用機制為何(5 分)？HPP 可應用在哪些食品之加工(3 分)？其技術優勢為何(7 分)？
#593505
相關試卷
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104年 · #60403
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