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115年 - 教育部受託辦理115學年度公立高級中等學校教師甄選：烘焙科#139609
> 申論題
題組內容
圖(一)為罐頭二重捲封圖，請根據圖中所提供的數據：
(1) 計算鉤疊率（OL%）？（結果四捨五入至整數）
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(1) 請畫出纖維二糖（cellobiose）的環狀結構圖（結構需標示OH及糖苷鍵）。（4分）
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(2) 在食品安全管制系統中，何謂危害分析（hazard analysis）？有哪三大類危害？請詳述之。（6分）
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