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高中技藝◆中餐烹飪
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108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141492
> 申論題
題組內容
3. 針對燉、炒、燜三種烹調法, 請回答下列題目。
(2)那一種烹調法又別稱炆, ______。
相關申論題
4. 紅蟳的公母區別主要在螃蟹的那個部位______。
#579129
5. 黑糖、二砂、細砂及糖粉四者的加工精緻度排序為(先寫加工最精緻者, 依序最後為加工最不精緻者) ______。
#579130
6. 製作威風蛋糕需將蛋白打發起泡, 加入甚麼樣的材料會延緩泡沫形成, 但可增加泡沫穩定性(寫一項即可) ______; 加入甚麼材料則會降低泡沫的穩定性: (寫一項即可) ______。
#579131
7. 根莖蔬菜如蓮藕、牛蒡或瓜果菜類的茄子經切割後, 切面拿會形成褐變, 如何處理能防止褐變的現象 (寫一項即可) ______。
#579132
(2) 馬達的輸入功率 (P) = ?
#579133
(3) 馬達之效率 (eff) = ?
#579134
(4) 馬達的功率因數 (Z) = ?
#579135
申論題1. 滙流排(Bus Bar)上的發電機為G.A,另一台G.B為待併車之發電機。若兩機的頻率不相等fA≠fB去併車會有何結果?
#579136
2. 電氣防蝕原理中,以低電位金屬接觸被防蝕體,則可利用低電位金屬的腐蝕電流而達防蝕之目的,請問此法稱之為何?
#579137
3. 請問燃油的燃點(Fire point)代表的意義是什麼?
#579138
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