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高中技藝◆膳食製作
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141416
> 申論題
題組內容
1. 中式點心分成(a)糕漿類 (b)酥油皮類,下列產品分屬於何類產品(每格 2 分,共 6 分)?
(3)蛋黃酥______。
相關申論題
(1)飽和脂肪酸較多的油脂 ______、______、______。
#578776
(2)不飽和脂肪酸較高的油脂 ______、______。
#578777
(1) 保護眼睛,並能適應光線的維生素_________。
#578778
(2) 柑橘、番石榴內含有豐富的維生素_________。
#578779
(3) 水溶性維生素為_________、_________。
#578780
(4) 組成紅血球的元素_________。
#578781
(1) 請完成下列食物代換表,請於 AH 填寫適當答案(A、B、C 為營養素名稱;D、E、F、G 為各類食物名稱;H 為該類別營養素所含克數)。(每格 1 分,共 8 分)
#578782
(2) 這份早餐總熱量為多少大卡?__________(4 分)。
#578783
(1) 四種筋性主要是何種成分含量的差別_________。
#578784
(2) 一般麵包使用何種麵粉_________。
#578785
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