台灣地理位置位於中亞島鏈,自古以來就是各國往來的交通要道。國際上許多國家都曾經在台灣這片土地上殖民、統治與生活,多元的文化背景,造就了多元的飲食文化。在台灣,你可以吃到中國八大菜系,不論是川菜還是粵菜,也可以吃到日本料理,不論是懷石料理還是家庭料理,更可以吃到泰式、越式、墨西哥等需多不同國家的料理。
台灣的美食地圖宛若一座迷宮,一不小心就深陷迷宮之中了。許多來台灣留學的學生們,來到台灣最令人煩惱的問題就是不知道要吃什麼,不是沒有好吃的食物,而是每樣食物都太好吃了。台灣飲食的多元足以滿足各個國家人的口味,但這些進入台灣的各國飲食又因應台灣的文化融入了一些台灣味。
客觀來說中式料理較廣為台人所接受,例如川菜的麻婆豆腐及水煮魚都是我們常見的料理。但在某些饕客口中他們會說有些不道地,這是因為它結合了台灣人的口味,做了調整這樣才能更符合台灣人的味蕾。主觀來說我還是喜歡記憶裡,半夜肚子餓時隨手煮的麻油雞蛋麵。麵線、雞蛋都是平時家裡常備的食物,是很平常的味道也是家的味道。
食物作為人類生存的基本需求,它與我們的生活密不可分。而台灣的地理環境造就了多國的飲食文化並立,又因各自地理文化的關係有所變化,多元複雜的原因形成了多元的飲食文化,不同的口味。對於台灣味並沒有一個定數,每一個台灣人都有自己的台灣味等待我們去尋找。