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保健食品新產品研究與開發
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109年 - 109 保健食品研發工程師能力鑑定考試：保健食品新產品研究與開發#89676
> 申論題
一、影響罐頭食品殺菌的因素為何？
相關申論題
二、執行食品安定性試驗時，可能會進行加速試驗（Accelerated testing）。該試驗之目的為何？
#363748
三、於發酵食品之製造上，製麴為常用之技術，請說明何謂製麴？製麴之目的為何？並請舉 兩例會使用麴之發酵食品名稱。
#363749
四、以冷藏之鮮乳為例，舉出五種因微生物生長而導致腐敗之情形。
#363750
五、常溫貯存及販售之真空包裝即食食品的規範為何？
#363751
六、試述液態或半固態（liquidsorsemi-solids）食品其安定性試驗應測試的項目。
#363752
七、執行食品安定性試驗時，可能會進行中間試驗（Intermediate testing）。該試驗之目的為何？
#363753
八、冷凍乾燥的品質通常比熱風乾燥者佳，但成本也較高，請說明其原因。
#363754
九、儲存試驗所要瞭解的事項是什麼？
#363755
十、試簡述專利要件中「新穎性」及「進步性」之意義。
#363756
十、進行專利檢索時，如依設定的條件檢索出來的件數過多但精確率不高，有何進一步的檢索方法可以改善此情形？請舉出三個方法。
#554551
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