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畜產品加工與利用
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102年 - 102 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#43922
> 申論題
一、我國自口蹄疫發生後，國產猪肉無法外銷日本，對國內猪隻副產物如猪血、猪油、 骨頭、內臟等之供應產生怎樣的變化？並試述其原因。（20 分）
相關申論題
二、目前國內傳統市場已禁屠家禽，因此有些小型家禽屠宰場紛紛申請設立，請問你 （妳）對此看法如何？並解釋其原因。（20 分）
#142979
三、試述雞蛋在貯藏期間之變化。（20 分）
#142980
四、試述牛乳分泌之機制。（20 分）
#142981
五、試問如何確保乳製品之衛生安全？（20 分）
#142982
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
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