申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：111年 - 111-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#106361
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：111年
排序：0

申論題內容

一、某團膳公司欲製作 1,000 顆水餃，每顆售價為 6 元，而每顆水餃之食材與人事費用為售價的 50%。若市售餃子皮一張 10 g，請問應採買多少重量的市售餃子皮？若每顆水餃內餡重 15 g，內餡用豬絞肉、高麗菜兩樣材料以可食量 3：2 的比例拌合，已知豬絞肉收縮率 80%，可食率 100%；高麗菜收縮率 85%，廢棄率 5%，請問需要購買各項材料各多少重量？此批水餃產品之營業額及每顆水餃之變動成本分別為多少？請列出計算過程。（20 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：Ting(邀請146423)

每顆售價為 6 元，而每顆水餃之食材與人事費用為售價的 50%
6*50%=3元

(1)
餃子皮一張10g，欲製作1000顆
1000*10=10000g=10kg

(2)
每顆水餃內餡重15g，豬絞肉、高麗菜以可食量 3：2 的比例拌合
3X+2X=15，X=3
每顆餃子內餡豬絞肉為9g，高麗菜為6g

則購買所需豬絞肉的重量為9*0.8*1*1000=7200g
高麗菜為6*0.85*(1-0.05)*1000=4845g

(3)
營業額=1000*6=6000元
變動成本為題目所提及的食材費用，因食材費用加上人事費用為3元
故變動成本=3-人事成本