未全熟的蛋導致之食物中毒的致病菌以沙門氏菌(Salmonella)為最常見。
1.致病菌:沙門氏菌中以腸炎沙門氏菌(Salmonella enteritidis)最常見
2.性狀:革蘭氏陰性 G(-) 桿菌、有鞭毛、無芽孢、兼性厭氧菌
3.其中毒分類:會造成感染型細菌性食品中毒
4.可能污染途徑:(1)食用受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品 (2)由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染
5.中毒症狀:嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒
6.預防方法:(1)該菌不耐熱，60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應經充分加熱。(2)生熟食器具應分開，避免交叉污染。(3)保持食品調理環境的衛生，需有防止病媒入侵裝置。(4)調理食品時，注重手部清潔。(5)溏心蛋的原料蛋可以使用洗選蛋製作，降低食品中毒發生機率。
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