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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20656
> 申論題
一、試述世界衛生組織（WHO）對促進食品衛生安全所提出之指引。（15 分）
相關申論題
二、試說明食品衛生管理法對有容器或包裝之食品、食品添加物之標示，要求應作那些項目之標示。（10 分）
#18809
三、試述蛋白質食品在高溫加熱時可能產生那些有毒物質及其毒性如何。（10 分）
#18810
四、試述食品之腐敗、發酵與變敗有何不同，其對食品之影響如何？（15 分）
#18811
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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