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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政：食品衛生與安全#101002
> 申論題
一、請舉三種臺灣常見細菌性食品中毒的「原因」 ，並針對前述的各種說明提 出預防及改進之策略。（25 分）
相關申論題
二、請說明環境賀爾蒙之定義，並舉出二種臺灣常見之環境賀爾蒙說明其特 性、可能來源及食品中之限量標準。（25 分）
#423279
三、何謂貝類食品毒中毒？其主要中毒症狀及毒素來源為何？（25 分）
#423280
四、請比較感染型及毒素型食品中毒所引起之細菌種類、特性及致病性等之 異同。（25 分）
#423281
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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