申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：106年 - 106 公務升官等考試_薦任_畜牧技術：畜產品加工與利用#66019
科目：畜產品加工與利用
年份：106年
排序：0

一、請說明肌原纖維蛋白在乳化類肉製品中扮演的角色為何？原料端、配方中添加物的種類、性質，製作順序如何影響其乳化穩定？（25 分）