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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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110年 - 110 原住民族特種考試_四等_家政：食品衛生與安全概要#100964
> 申論題
一、請說明食品添加物的功能性及政府對食品添加物管理之趨勢。（25 分）
相關申論題
二、請說明金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）所造成之食品中毒，其 主要特性、傳染源、致病症狀及預防方法。 （25 分）
#423117
三、請說明黴菌的定義，並說明黴菌所產生的黴菌毒素其特性為何？如何預 防其所產生之危害？（25 分）
#423118
四、戴奧辛常被稱為世紀之毒，請說明戴奧辛的特性及其來源為何？（25 分）
#423119
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害，進行此類的危害風險之安全性評估中，何謂每日容許攝 取 量 （ Acceptable daily intake, ADI ） ？ 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 （Maximum residual level, MRL）？（25 分）
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 ， 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 （Enterobacteriaceae）」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群（Coliforms）」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。（25 分）
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物（Saprophytes）和病 原性微生物（Pathogens） 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 （25 分）
#560109
一、馬鈴薯與芋頭的塊莖中可能含有那些有害人體的物質？食用或處理時 應注意那些事項以防止危害的發生？（25 分）
#560108
四、我國曾爆發塑化劑（DEHP）被非法添加於食品中的事件，請說明該事件之健康危害、涉及之食安法規條文，以及政府處理與未來防範對策。 （25 分）
#546969
三、試說明目前政府推動「五環 2.0 食安政策」的五大主軸及其重點措施內容。 （25 分）
#546968
二、請說明李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明國內對於李斯特菌在低溫即食食品中的管理標準。若要使李斯特菌不易生長於即食食品中，食品須具備那些 條件？（25 分）
#546967
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