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技師◆食品工廠管理
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99年 - 099年專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通不動產經紀人、記帳士食品技師#29695
> 申論題
一、請說明 HACCP 之定義及精神，並列出其作業之基本步驟？（20 分）
相關申論題
二、請詳細說明中央廚房如何進行人員衛生管理？（20 分）
#63328
三、新產品開發是工廠永續經營之命脈，請說明新產品之定義及種類，並敘述阻礙研究 發展的因素有那些？（20 分）
#63329
四、請說明食品工廠生產規劃之型式及其內容？（20 分）
#63330
五、請說明食品工廠各作業場所設施之清潔度如何進行區分？（20 分）
#63331
一、鋼棒的直徑 12.5 mm、長 10 cm，由波來鐵（pearlite）構成，⑴說明觀察金相的樣 品製作程序與金相之影像對比產生之原理。⑵如何從拉伸試驗測量其機械性質？ （20 分）
#63332
二、鉻合金經過氮化表面處理之後，若氮化層厚度在 0.001-0.01 mm 範圍內，如何分析 其氮化層之厚度、硬度、晶相與化學組成？（20 分）
#63333
三、銅鋅合金受到含氯之氣體暴露之後，產生孔蝕現象，如何觀察與研判腐蝕生成物及 合金腐蝕程度？需要應用那些分析技術？（20 分）
#63334
四、試從布拉格定律（Bragg’s law）及結構因子，說明 NaCl 的繞射條件及繞射平面強度。 （20 分）
#63335
五、有一鈀合金，尺寸約 0.5 × 0.5 × 1 cm3 ，宜採用那種方法測量其機械強度？（10 分）
#63336
六、超音波檢測可測定之缺陷特徵有那些？（10 分）
#63337
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