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保健食品工程師◆研發級◆保健食品新產品研究與開發
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113年 - 113 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題：保健食品新產品研究與開發#125637
> 申論題
三、蔬菜中為何會被檢驗出含有硝酸鹽？
相關申論題
簡答題 ⼀、微生物會產生 endotoxin 或 exotoxin ⽽引起食品中毒，請加以比較、說明。
#533979
二、簡述食用醋釀造之原理。
#533980
四、請依據健康食品查驗登記審查原則，說明查驗登記所需試驗產品之安定性試驗資料。
#533982
五、執⾏食品安定性試驗時，其產批規模及批數應如何要求？
#533983
六、食品安全管制系統危害分析，生物方面應考慮那些危害？
#533984
七、如果您要就具有保養關節功能的保健食品進⾏研發，在研發前先進⾏「專利檢索」，對您的研發⽽言有何重要性？試簡述之。
#533985
八、第⼀階段品質屋中，哪⼀些公司產品設計要求(How)須往下展開？若兩規格間發生衝 突(負相關)，解決衝突之對策有哪些？
#533986
九、魚油於生產製程中通常會經過脫酸的處理，請說明脫酸處理與品質及成本的影響。
#533987
十、食品中毒事件之定義為何？
#533988
十、進行專利檢索時，如依設定的條件檢索出來的件數過多但精確率不高，有何進一步的檢索方法可以改善此情形？請舉出三個方法。
#554551
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