三、請說明梅納反應（Maillard reaction）與焦糖化（Caramelization）的反應機制，包括參與反應的食物中的成分與環境條件，及這些反應過程中可能產生的有害物質。（25 分）

三、梅納反應與焦糖化反應機制（25分）...