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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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97年 - 97年第2次營養師考試試題#16038
> 申論題
三、請說明濃湯勾芡的目的，並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。（10 分）
相關申論題
如何應用科學化的方法來簡化食物製備的流程。（10 分）
#10939
二、請舉例說明市售含鈉鹽的調味料有那些？（10 分）
#12284
四、針對國小午餐食材採購作業過程，請問： (一) 就營養師的觀點，選擇好的供應商需考慮那些因素？（10 分） (二)請舉例說明國小午餐食材之肉品的採購合約訂定內容。（10 分）
#12286
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
(1)直接損益金額？
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。 （15分）
#550642
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