二、何謂生體利用率（bioavailability）？六大營養素中那一類營養素的生體利用率差異最大？舉出四項會影響其生體利用率的因素。列舉會促進或抑制鐵吸收的飲食因子（dietary factor），並說明它們如何影響鐵的吸收。（25 分）

詳解提供者：YIzhen

生體利用率是指營養素進入或參與正常代謝及生理過程的效率。影響生體利用率的因素: 個人營養狀況、營養素的化學型態、運輸蛋白的活性與飽和度、膳食中的營養素相互影響抑制鐵的吸收因子: 1.胃酸不足: 鐵最好的吸收型式是二價鐵，而足夠的胃酸會促使三價鐵還原為二價鐵。 2.膳食纖維 3.植酸、單寧、咖啡因

詳解提供者：曾華緯

礦物質

詳解提供者：wawams

蛋白質差異最大

詳解提供者：Charlie

空腹安靜時體內代謝消耗熱量維持體溫、吃進食物體內消耗量變高，用於消化吸收、代謝....???

詳解提供者：彗吟

六大營養素中，蛋白質的生體利用率最大

詳解提供者：夢想實現

1.生體利用率就是可被人體消化利用的比率。

詳解 (共 6 筆)