二、細菌的限制與修飾作用（restriction and modification）是如何發現的？大腸桿菌 （E. coli）如何利用特殊的酵素系統以進行此二作用？其中的限制酶（restriction endonuclease）之作用有何特性？限制酶如何應用於基因的重組？（20 分）