二、請說明李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明國內對於李斯特菌在低溫即食食品中的管理標準。若要使李斯特菌不易生長於即食食品中，食品須具備那些 條件？（25 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解 提供者：nomi
為使李斯特菌不易在即食食品中生長，食品應具備低於4.4的pH值，或低於0.92的水活性，或同時符合pH值低於5.0和水活性低於0.94的條件，或添加可抑制李斯特菌生長的抑制劑並提出科學證據。      (來源：SGS)