申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 普通考試_衛生技術：食品衛生與安全概要#128331
科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要
年份：114年
排序：0

二、請說明李斯特菌（Listeria monocytogenes）在食品中常見的污染來源、致病機轉與高風險族群。並請說明國內對於李斯特菌在低溫即食食品中的管理標準。若要使李斯特菌不易生長於即食食品中，食品須具備那些條件？（25 分）

詳解提供者：nomi

為使李斯特菌不易在即食食品中生長，食品應具備低於4.4的pH值，或低於0.92的水活性，或同時符合pH值低於5.0和水活性低於0.94的條件，或添加可抑制李斯特菌生長的抑制劑並提出科學證據。 (來源：SGS)