二、食安問題爆發，使國人飲食日漸注重無毒養生，因此對於食用作物中的硝酸鹽殘留 問題特別關注。請詳細說明植物體硝酸鹽和初期銨的同化過程中，各階段主要參與 的酵素及其作用。（15 分）就你所瞭解，詳列並敘述該如何減少食用作物中的硝酸 鹽含量？（10 分）