五、何謂固態發酵（solid state fermentation）？請說明其特性、優缺點以及在食品工業上的應用。（20 分）

四、請簡單繪圖說明食品在冷凍時之溫度變化情形（即冷凍曲線，freezing curve），於圖內註明最大冰晶生成帶（zone of maximum ice crystal formation），並說明此生成帶於食品冷凍中代表之意義，以及對食品品質之影響。（20 分）