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技師◆食品工廠管理
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102年 - 102年專門職業及技術人員高等建築師、技師、第二次食品技師暨普通不動產經紀人、記帳士考高等_食品技師#25809
> 申論題
五、依據餐飲業者良好衛生規範，請說明三槽式餐具清洗設施為何？列出四項有效殺菌 之物理或化學方法與其條件。（20 分）
相關申論題
⑴途程規劃或製造途徑之安排。（8 分）
#38741
⑵物料需求計畫（Material Requirement Planning, MRP）。（6 分）
#38742
⑶產能負荷計畫（Capacity Requirement Planning, CRP）。（6 分）
#38743
二、請說明新產品開發包括那些流程？成功與失敗之主要共通原因為何？（20 分）
#38744
三、請說明 5S、GHP、HACCP 之內涵並比較彼此之異同。（20 分）
#38745
四、請比較中央廚房四種不同清潔度作業區之人流、物流、氣流與水流之動線規劃及各 作業區之氣壓設計。（20 分）
#38746
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
相關試卷
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