申論題內容
五、某一牛乳產品殺菌過程的溫度-時間紀錄如下表。若該產品之殺菌指標病原菌的 Z 值為 5℃，請估算這樣的殺菌條件相當於在 72℃殺菌多久？（20 分） （參考公式：致死率Lethal Rate = Z ) T(T ref 10 − ，其中T為溫度，Tref為參考溫度。）
Time（sec） Temperature（℃） Time（sec） Temperature（℃）
0 15 35 75
5 50 40 75
10 60 45 70 15 70 50 65 20 75 55 60 25 75 60 50 30 75 65 35
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