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畜產品加工與利用
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98年 - 98 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#47944
> 申論題
五、試比較供作為鮮肉（fresh meat）或加工原料肉（processed meat）之肉畜於屠宰後之 處理流程有何不同？（20 分）
相關申論題
一、何謂體細胞計數（somatic cell counts）？對乳牛飼養狀況及生乳品質有何影響？而 現行生乳又如何依其進行品質分級？（20 分）
#165872
二、重組雞塊（chicken nugget）係以何種肉作為原料？其生產過程中難以避免之品質缺 陷應如何控制？對臺灣肉畜之加工處理上又有何價值？（20 分）
#165873
三、燻煙處理對肉製品有何功效？如何達到最佳之燻煙效果？（20 分）
#165874
四、何謂基因畜產品與有機畜產品？試各舉一例說明之。（20 分）
#165875
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
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