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98年 - 98 公務升官等考試_簡任_畜牧技術:畜產品加工與利用研究#47944
科目:
畜產品加工與利用 |
年份:
98年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
5
試卷資訊
所屬科目:
畜產品加工與利用
選擇題 (0)
申論題 (5)
一、何謂體細胞計數(somatic cell counts)?對乳牛飼養狀況及生乳品質有何影響?而 現行生乳又如何依其進行品質分級?(20 分)
二、重組雞塊(chicken nugget)係以何種肉作為原料?其生產過程中難以避免之品質缺 陷應如何控制?對臺灣肉畜之加工處理上又有何價值?(20 分)
三、燻煙處理對肉製品有何功效?如何達到最佳之燻煙效果?(20 分)
四、何謂基因畜產品與有機畜產品?試各舉一例說明之。(20 分)
五、試比較供作為鮮肉(fresh meat)或加工原料肉(processed meat)之肉畜於屠宰後之 處理流程有何不同?(20 分)