98年 - 98 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#47944

科目：畜產品加工與利用 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂體細胞計數（somatic cell counts）？對乳牛飼養狀況及生乳品質有何影響？而 現行生乳又如何依其進行品質分級？（20 分）
二、重組雞塊（chicken nugget）係以何種肉作為原料？其生產過程中難以避免之品質缺 陷應如何控制？對臺灣肉畜之加工處理上又有何價值？（20 分）
三、燻煙處理對肉製品有何功效？如何達到最佳之燻煙效果？（20 分）
四、何謂基因畜產品與有機畜產品？試各舉一例說明之。（20 分）
五、試比較供作為鮮肉（fresh meat）或加工原料肉（processed meat）之肉畜於屠宰後之 處理流程有何不同？（20 分）