五、請試述食品之組成分及食品加工之目的。（20 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：吳承祐

食品主要是為維持人類所需的各項營養圍主要目的，故主要組成成分如下：碳水化合物、醣類、蛋白質、礦物質、纖維素等。食品加工主要目的如下：提供食品經濟價值、延長食品保存期限、有效利用食品副產品、調節產量價格、增添食品風味等。