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水產加工學
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106年 - 106 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#65226
> 申論題
五、請說明水產加工品的安全危害因子及其風險管理方法。（20 分）
相關申論題
一、隨著科技的進步，機能性食品（functional food）銷售量逐年地增加，依其原材料來 源概分為⑴微生物⑵植物⑶動物⑷其他類等。其中由水產原料來源製成之產品概稱 為水產機能性食品，請至少舉五個例子分別說明其品項、功能性及加工方法。（25 分）
#261895
⑴柴魚
#261896
⑵鮪魚糖
#261897
⑶鯖魚一夜乾
#261898
⑷魷魚絲
#261899
⑸魚肉香腸
#261900
⑹洋菜
#261901
⑺紅燒鰻魚罐頭
#261902
⑻蝦醬油
#261903
三、某工廠利用灑鹽漬來醃漬鯖魚。假設鯖魚原料重量為 100 公斤，鯖魚的含水率為 85%，欲使鹽漬後魚體的鹽濃度達到 10%，則魚體中應灑入多少公斤食鹽？（8 分） （請列出其計算過程，結果四捨五入至小數點 1 位）
#261904
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