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103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#43079

科目：水產加工學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：20

試卷資訊

所屬科目：水產加工學

選擇題 (0)

申論題 (20)

㈠鯖魚（請說明一項加工品）（4 分）
㈡鰹魚（請說明一項加工品）（4 分）
㈢鰻魚（請說明一項加工品）（4 分）
㈣魷魚（請說明兩項加工品）（8 分）
㈤虱目魚（請說明兩項加工品）（8 分）
㈥石花菜（請說明一項加工品）（4 分）
㈠魚露
㈡仿魚翅
㈢仿蟹肉
㈣蠔油
㈤昆布糖
㈥旗魚鬆
㈦冷凍魚漿
㈧烏魚子
三、請說明魚介類常用的保鮮方法，並請就生物法、物理檢測法、化學檢測法分別說明 檢測魚介類鮮度常用的方法。（16 分）
， ㈠吳郭魚皮
㈡虱目魚鱗
㈢蜆殼
㈣魚內臟
㈤蝦蟹殼