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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年高考三級食品衛生與安全#45867
> 申論題
五、食品中可能存在有 dioxin 以及 PCB 類的物質。請說明並比較此二類物質，並說明 其可能存在之食物，以及對人體可能造成之影響。（20 分）
相關申論題
一、請說明並比較 CAS 與食品 GMP。（20 分）
#155372
二、腸炎弧菌型腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）是臺灣地區常見的細菌 型食物中毒之一。請說明其屬於那一類型之細菌性食物中毒﹖同時說明此類型腸炎 弧菌中毒的特性、主要症狀、感染來源、傳染途徑以及預防方法。（20 分）
#155373
三、請說明苦杏仁及發芽的馬鈴薯內各含有何種主要的天然毒素，並說明這些天然毒素 可能的中毒機制、症狀以及主要的預防方法。（20 分）
#155374
⑴ Borax
#155375
⑵ Nitrosamine
#155376
⑶ Minamata disease
#155377
⑷ GRAS list
#155378
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
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