五、猪肉加工製品中使用硝酸鹽或亞硝酸鹽當作添加劑，試說明使用之優點、缺點及應注意事項。（20 分）

二、目前國內部分猪場已有能力達到「1 頭母猪年產 30 頭肉猪」之生產水準，但整體之生產成績仍為「1 頭母猪年產 14 頭肉猪」，試問該如何改善目前生產效率低落之問題，並達成「1 頭母猪年產 30 頭肉猪」之生產目標？（20 分）