四、簡答題，共 5 題，每題 10 分，共 50 分 1、中餐烹調技術士技能檢定中，有芥菜的菜色，芥菜需煮軟後，繼續完成該菜色，請問，要軟又要保持綠色的呈現，該如何操作?要詳細寫出如何操作，並且保證不變色。