申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：102年 - 102 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#44436
科目：水產加工學
年份：102年
排序：0

四、繪製水產品的冷凍曲線（freezing curve），並以通過最大冰晶生成帶（zone of maximum ice crystal formation）的時間說明快速冷凍及緩慢冷凍；又冷凍水產物常會進行包冰，試問其操作與目的為何？（20 分）